Ingrédients

2 à 3 rouleaux de pâte feuilletée selon la marque choisie

800 g de saumon frais (pavés ou filets sans peau)

5 oeufs durs + 1 oeuf pour dorer la pâte

3 gros oignons

200 g de champignons

Environ 800 g d’épinards surgelés

200 g de riz

De la crème fraiche épaisse

Sel, Poivre

Sauce: 200g de beurre + 200 citrons

Préparation

Faire dégeler les épinards et les essorer au maximum

Faire également dégeler la pâte. C’est plus sur d’y avoir pensé la veille en la laissant dans le réfrigérateur.

Faire revenir dans le beurre, les oignons coupés en petits dés.

Séparémment, faire revenir les champignons nettoyés et coupés dans du beurre.

Faire précuire le riz. Il doit rester “Al Dente”. Au même moment faire durcir les oeufs.

Mélanger le riz avec les oignons + champignons. Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Saler. Poivrer.

Détailler le saumon en morceaux, façon julienne.

Montage

Beurrer le moule rectangulaire )à bords un peu hauts

Dérouler une pâte

On commence par une couche de riz champignons/oignons.

Puis un peu d’épinards, que l’on a salés et poivrés. On les tartine de crème fraîche.

Puis oeufs durs coupés en rondelles. Puis saumon, puis riz. On finit avec les épinards tartinés de crème fraîche.

On recouvre d’une pâte feuilletée, dorée à l’oeuf.

Cuisson

Environ 45 mn à 380°F Il est possible de préparer le plat la veille (c’est un plat qui est long à préparer) Dans ce cas, juste le précuire et finir la cuisson le jour même.

Sauce:

On sert avec un beurre fondu, auquel on a ajouté 2 jus de citrons.

8 endives

1 rouleau de pâte feuilletée

120g de beurre

80 g de cerneaux de noix

2 c. à soupe rase de sucre en poudre

6 brins de ciboulette

Sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four à 410°F ou 210°C

Epluchez les endives et coupez-les en deux dans le sens d ela hauteur. Retirez le coeur pour éviter l’amertume.

Faites fondre 100 g de beurre dans la sauteuse.

Mettez-y les endives, côté plat en dessous et faites dorer 4 min de chaque côté. Assaisonnez. Quand elles ont pris une jolie couleur, versez un peu d’eau pour à peine les recouvrir et ajoutez le sucre en poudre (facultatif: vous pouvez aussi rajouter un peu de vin blanc)

Laisser cuire à feu vif jusqu’à complète évaporation de l’eau.

Concassez les cerneaux de noix. Beurrer le moule à tarte.

Quand les endives sont cuites, disposez-les en rosace dans le moule.

Parsemez-les de cerneaux de noix. Puis posez la pâte par dessus. Piquez la pâte avec une fourcehette. Enfournez et faites cuire 20-25mn.

Sortez la tarte du four, démoulez-la immédiatement, décorez de brins de ciboulette et servez

Semoule
1 boite de graines de couscous dans un saladier. Laver la à l’eau. Et laisser gonfler le temps que l’eau dans le couscoussier bout.
Travailler la semoule à la main pour réduire les boules.
Déposer la graine dans le panier vapeur et attendre que la vapeur transperce la semoule.
Transférer la semoule dans un saladier et mouiller avec de l’eau fraiche. A jouter du sel au fond de la main + huile d’olive et travailler à la main: entre les paumes/avec le plat de la main. Laisser reposer et faire recuire à la vapeur. Puis ajouter du beurre et retravailler un peu.
Ajouter les courgettes et cuire sans vapeur pendant 10 mn après avoir retirer la viande.

• Faire fondre le beurre dans une casserole, verser le sucre et le miel. Melanger. Laisser frémir 2/3 ‘, sortir du feu et verser la farine. Melanger.
• Laisser reposer au frigo pendant 12 h.
• Former des boulettes, les aplatir, et les disposer sur la plaque de cuisson. Saupoudrer de sésame.
• Cuire 5’ a 370°F.

30 cl jus citron vert – 30 cl lait coco – 200 gr sucre glace – 4 œufs – 4 cuill. café Maizena – 2 mangues – ½ cup de noix de coco râpée (facultatif)

• Mélanger le jus de citron, la Maizena et le lait de coco.

• Faire blanchir les œufs entiers avec le sucre.
• Mélanger les 2 appareils et faire épaissir à feu très doux en remuant constamment. Si on veut renforcer le goût coco, on peut rajouter la noix de coco râpée.
• Disposer dans des verrines et mettre au frais 2 heures minimum.
• Couper la mangue en petits dés, citronner au citron vert (rajouter 1 cuill.soupe de sucre si nécessaire)
• Au moment de servir, napper les crèmes du salpicon de mangues. (variante avec de l’ananas).

• Retirer les bords des tranches de pain de mie et les couper grossièrement ; les faire tremper dans le lait.
• Couper les oignons en petits dés. Battre l’œuf et y verser les épices. Hacher le persil.
• Découper des aiguillettes dans les blancs de poulet. Les faire mariner dans le cognac (optionnel)
• Mettre les viandes hachées dans le bol du Kitchen Aid , mélanger au batteur plat.
• Ajouter l’œuf battu, les oignons, le pain trempé et bien écrasé, le persil, les pistaches. Mélanger.
• Dans une terrine en porcelaine, disposer les tranches de bacon sur les parois.
• Remplir avec la moitié de la viande hachée préparée.
• Disposer les aiguillettes de poulet, puis terminer avec l’autre moitié de viande hachée.
• Rabattre les bandes de bacon sur le dessus de la terrine. Décorer avec pistaches ou feuilles de laurier.
• Cuire 15 ‘ à 400°F puis 40 ‘ à 350°F.

Verrine

200 gr Mascarpone – 200 g de Sour Cream – 150 gr Parmesan – 250 g tomates confites hachées – 1 kg tomates – 4 œufs – 5/6 tranches de pain de mie – 3 cuillères à soupe huile olive – 1 cuillère à soupe vinaigre balsamique – 2/3 gousses ail – 1 cuillère à café de paprika

• Griller le pain de mie et frotter les tranches avec la gousse d’ail, d’un seul coté.
• Couper en petits dés les tomates confites et les tomates fraiches
• Découper des cercles de diamètre de la verrine à l’aide d’un emporte-piece
• Tremper ces disques dans la vinaigrette et les disposer au fond de la verrine
• Séparer les jaunes des blancs d’œuf. Réserver 2 blancs de coté.
• Fouettez le mascarpone avec la sour cream et les jaunes d’œuf. Ajouter le parmesan, le paprika , le poivre. Fouettez 2 blancs en neige, et les incorporer délicatement à la préparation. Selon la consistance voulue, o peut rajouter les 2 autres blancs d’œufs en neige.
• Dans les verrines, disposer les tomates au dessus du pain ailé, puis napper de la crème au parmesan.
• Mettre au froid 2/3 heures.

4 blancs d’oeufs

60 g de sucre semoule

2 c a soupe d’eau

70 à 80 g de miel (si vous trouvez à l’orange c’est mieux)

200 g de fruits confits

250 g d’éclats de pistaches nature

Liqueur d’orange

Faire macérer les fruits confits dans la liqueur d’orange la veille. Les fruits doivent être recouverts et la liqueur sera ajoutée par la suite dans la préparation.

Le jour même :

-       Fouetter très fermement la crème fraîche. La réserver au frigo.

-       Préparer sirop de sucre avec eau et sucre semoule. Faire cuire au gros boulé 4 mn (forme petite boule sur assiette passée à l’eau froide)

-       Ajouter miel et redonner ébullition

-       Avant fin de cuisson du sucre, battre les blancs en neige très fermes et ajouter 1 c à s de sucre à mi-parcours pour soutenir les œufs. Battre fermement.

-       Faire tomber rapidement le sirop contre les fouets. Battre à petite vitesse jusqu’à complet refroidissement.

-       Mélanger délicatement la meringue (blancs+sucre) et la crème fraîche.

-       Ajouter les fruits confits et la liqueur

-       Verser dans un moule chemisé

-       Mettre au congélateur

Peut se servir avec un coulis de votre choix.

Mélangez la farine, les amandes, le sucre glace la vanille ou le citron. Battez les blancs en neige. Incorporez les dans le mélange et ajoutez enfin le beurre fondu.

Beurrez les moules à financiers. Four th. 7 (180°C) Laissez cuire ¼ d’heure. Vérifiez la cuisson.