(Recette d’Edith – soirée cooking club mai 2009)
2 bottes de cresson de fontaine bien frais, lave, égoutté et dont en enlève les grosses tiges
1 grosse poignée de raisons secs, trempés pendant plusieurs heures dans un bol d’eau pour les faire gonfler
1 poignée d’amandes effilées, grillées à la poêle pour qu’elles soient bien dorées
Des filets de poulet coupés en petits morceaux et grillés.
Il ne faut pas ajouter de sauce, car les raisins, bien gonflés, apportent suffisamment de jus …
Classé dans : Plat principal
(Recette de Karen – soirée cooking club mai 2009)
Pour 4 personnes :
450 gr de chair de poulet cuit
250 gr de pâte feuilletée
1 petite boite d’asperges
1dl de crème fraîche
150 gr de champignons de Paris
1 œuf + 1 jaune
Sel, poivre noir fraichement moulu
- Coupez le poulet en petits morceaux. Retirez le bout terreux des champignons, lavez-les, égouttez-les, puis coupez-les en fines lamelles. Egouttez les asperges et coupez-les en morceaux d’1 cm de long. Cassez l’œuf dans un bol, battez-le à la fourchette, puis ajoutez-y la crème fraîche ; mélangez bien.
- Mettez, le poulet, les champignons et les asperges dans une casserole, ajoutez le contenu du bol, salez, poivrez, mélangez bien. Posez la casserole sur feu doux pendant quelques minutes en remuant avec une spatule, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Versez alors le contenu de la casserole dans un moule. Laissez refroidir.
- Allumez le four, thermostat 6(200 C). Etendez la pate au rouleau sur une épaisseur de 5mm, puis recouvrez-en le moule. Dessinez des feuilles dans les chutes de pâte et decorez-en le couvercle en pâte, puis, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez-le du jaune d’œuf délié dans quelques gouttes d’eau, afin qu’il prenne une belle couleur dorée pendant la cuisson.
- Mettre le pie au four pendant 40 min. Surveillez la cuisson ; si la p-te cuit trop rapidement, recouvrez-la d’une feuille d’aluminium pour éviter qu’elle ne se dessèche.
Classé dans : Dessert
Pour 6 ramequins :
- 150 ml de lait entier
- 350 ml de crème fraîche liquide
- 80 g de sucre en poudre
- 2 feuilles et demi de gélatine alimentaire
- 200 g de framboises fraîches ou surgelées
Faites chauffer le lait, la crème et le sucre dans une casserole.
Pendant ce temps faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Une fois que le mélange lait et crème frémit le sortir du feu.
Y faire fondre les feuilles de gélatine ramollies.
Tapissez le fond des ramequins de framboises.
Remplissez les ramequins avec le mélange lait-crème-gélatine.
Les laisser refroidir au moins 6 heures au frigo.
Classé dans : Dessert
In a big bowl chop in small cubes the following fruits:
- one apple;
- 3 kiwi;
- one grapefruit;
- 2 mandarins;
- one pear;
- pineapples fresh or from compote;
- 2 peaches;
- one banana (at the end).
Mix all of the above together and keep them in fridge before serving
Classé dans : Legumes/accompagnement
Ingredients: - 1 bag of Polenta precooked;
- 4 cups of water;
- 2 tsp salt.
Sprinkle Polenta into the boiling salted water.
Simmer for 5 min while constantly stirring.
Polenta should drop away from the sides of the saucepan.
Put it into a deep bowl and serve hot.
Classé dans : Plat principal
Ingredients: - 2 jars of sour cabbage leaves;
- 1 jar of chopped sour cabbage or 2 bags of sauerkraut;
- 1 kg disced fresh tomatoes or a can of diced tomatoes;
- bacon (not necessarily);
- dill;
- thyme;
- meat filling.
Meat filling: - 1 lbs ground pork;
- 1 lbs ground beef;
- 2 chopped onions;
- 3 Tbs of rice;
- 1 egg;
- dill, thyme, salt, pepper
- 2-3 Tbs of water.
Wash carefully the cabbage leaves and extort them. Choose the soft part of each cabbage leaf and cut out the hard vein in the middle. Cut and size every cabbage leaf making it as small as you want the cabbage rolls to be. Place just enough meat on each cabbage leaf, making sure that you have enough leaf left for making the rolls.
Put 3-4 Tbs of oil in a pressure cooker. Add the following layers in order:
- chopped sour cabbage,
- cabbage rolls,
- sprinkle thyme and a few cubes of bacon,
- a half of diced tomato,
- continue with the same layers until the pot is ¾ filled (to leave room for boiling)
Add water to have the quantity required by a pressure cooker.
Cook it on the stove at medium heat for 15 min.
To enjoy the color combination of all the foods used in this recipe, it is better to use a big clear bowl. Place all the following ingredients in layers, using the order below (or any other preferred order):
- 4-5 chopped green onions;
- grated Feta cheese, half inch tall;
- tomatoe slices, each slice cut in quarters;
- chopped yellow and/or orange peppers
- thin cucumber slices;
- slices of radishes;
- slices of hard boiled eggs;
- a mayonnaise layer;
- grated parmesan chesse or gruyere cheese.
Keep it in the fridge before serving for a better taste.
Classé dans : Dessert
Pour 8 personnes
20 cl de crème liquide
8 cl de lait entier
200 g de très bon chocolat (genre Valrhona ou fort pourcentage en chocolat)
1 très gros œuf
1 fond de pâte sucrée (recette ci-jointe) cuite à blanc et refroidie (Plat 23 cm)
- Préchauffez le four à 190° (374°F)
- Versez la crème et le lait dans une casserole de taille moyenne et mélangez. Portez à ébullition sur feu moyen. Retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat. Remuez le tout jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et le mélange homogène. Laissez refroidir.
- Lorsque le mélange est froid, incorporez l’œuf et fouettez jusqu’à consistance homogène.
- Versez la préparation sur le fond de tarte déjà cuite à blanc ( très important de vous le rappelez car sinon la tarte ne serait vraiment pas bonne, déjà expérimentée !!!). Enfournez à mi-hauteur et faites cuire jusqu’à ce que la crème soit ferme mais un peu tremblotante au centre, soit 12 à 15 minutes environ. Retirez la tarte du four et laissez refroidir sur grille. Servez tiède ou à température ambiante.
Pâte sucrée
1 gousse de vanille
60 g de beurre à température ambiante
60g de sucre glace
2 jaunes d’œufs à température ambiante
150 g de farine tamisée
1 pincée de sel
- Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur. Avec une petite cuillère grattez tous les graines et mettez les dans le bol d’un robot.
- Ajoutez le beurre dans le bol mélangeur et mixez jusqu’à consistance lisse. Ajoutez le sucre, mixez, puis les jaunes d’œufs et mixez. Ajoutez 135g de farine et le sel. Mixez jusqu’à ce que la farine soit entièrement absorbée. Si la pâte est trop collante rajoutez le reste de farine. La pâte ne doit pas former une boule.
- Sur une feuille de film plastique applatissez la pâte en cercle et mettez la au frigo de 1 heure à 24 heures.
- Beurrez un moule. Placez la pâte dans le moule. Enfoncez la pâte délicatement avec les doigts. La pâte doit pouvoir retomber naturellement de 2 cm à l’extérieur du plat. Piquez le fond de la tarte et mettez la réfrigérateur pour une heure.
- Préchauffez le four à 190°C (374° F).
- Sortez le moule du réfrigérateur. Faites cuire votre pâte à blanc entre 10 à 15 minutes. Laissez la refroidir 10 minutes ou plusieurs heures avant de la garnir.
Classé dans : Plat principal
Pour 4 personnes
1kg de calamars ou encornets
1 kg de Pommes de terre à chair ferme
1 bouquet garni (thym, laurier sauce, persil, vert de poireau ou autres herbes aromatiques…)
3 jaunes d’oeuf
2 cuillères à café de moutarde forte
Huile d’olive
3 gousses d’ail pilé
Sel
Poivre
Nettoyez les calamars et coupez les en morceaux.
Faites bouillir de l’eau dans une grosse casserole à laquelle vous ajoutez le bouquet garni. Une fois l’ébullition atteinte, jetez les calamars dans la casserole, coupez le feu et couvrez-la. Mettez la de côté.
Pelez les pommes de terre et faites les cuire à la vapeur.
Ensuite confectionnez l’aïoli (à faire au dernier moment) : Dans un bol de taille moyenne, battre les jaunes d’œuf avec la moutarde, l’aïl pilé, le sel et incorporez l’huile en filet tout en battant.
Une fois les pommes de terre cuites, coupez les en dés et réservez-les au chaud.
2 à 3 minutes avant de déguster la rouille: dans un grand saladier assemblez les dés de pommes de terre, les calamars et nappez le tout d’aïoli. Mélangez bien. Vérifiez l’assaisonnement. Servez bien chaud et sans attendre.
Classé dans : Dessert
Pour 1 litre de crème glacée
4 gousses de vanille
50 cl de lait entier
6 jaunes d’œufs
150 g de sucre
25 cl de crème fleurette, liquide
- Aplatissez les gousses de vanille et fendez les en 2 (sens de la longueur). Ouvrez les et grattez les graines avec une cuillère. Mettez les dans un bol mélangeur d’un robot. Réservez les gousses vides.
- Versez le lait dans une casserole et mettez sur le feu. Ajoutez les gousses vides. Portez à ébullition, puis retirez du feu. Couvrez et laissez infuser pendant 15 minutes
- Mettez les jaunes d’œufs, le sucre dans le bol avec les graines de vanille. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit épais et jaune crème.
- Remettez la casserole avec le lait sur le feu vif. Portez de nouveau à ébullition. Versez un peu de lait bouillant sur le mélange des œufs en fouettant constamment, puis mettre le tout dans la casserole.Mettre sur feu très doux et remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ne laissez pas bouillir. Passez votre doigt sur le dos de la cuillère, si la crème est cuite la trace reste (principe de la crème anglaise). Ceci prend environ 5 minutes.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez la crème liquide pour stopper la cuisson. Laissez la refroidir complètement avant de faire prendre en sorbetière. Vous pouvez la mettre quelques heures au frigo également.
