Classé dans : Les cuisinières en pleine action !
- Courgettes coupées en lamelles
- carottes coupées en bâtonnets,
- champignons de Paris,
- choux fleur en petits bouquets.
Cuire les légumes au préalable à la vapeur (al dente)
Tremper les légumes dans la pâte à Tempura (voir la recette des Tempura de scampis)
- 1 livre de graines de soja
- 1 livre de poudre de riz gluant
- 120 g de poudre de coco
- noix de coco en poudre
- 5 cas de sucre glace
- fleur d’oranger
- Faire tremper les graines de soja la veille. (peeled split nung bean)
- Faire cuire les graines de soja mélangées à 5 cas de sucre glace (de préférence dans une feuille de bananier)
- Ajouter 1/2 cac de fleur d’oranger 120g de poudre de coco et du lait de noix de coco en poudre
- mixer cette préparation
- confectionner des petites boules
- la pâte de riz gluant à de l’eau jusqu’à obtenir une pâte suffisamment épaisse mais pas trop gluante pour qu’elle puisse être travaillée.
- former des boules de la même taille que les boules jaunes, puis après les avoir aplaties en forme de galette entourer les boules jaunes.
- Rouler les boules ainsi obtenues dans la noix de coco rapée.
- Faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes de préférence dans une feuille de bananier.
(Pour des boules de coco plus fondantes ajoutez un peu de lait de coco)
- 3 cups chicken broth
- 1 x 14 oz. can coconut milk
- 1/3 cup finely sliced galangal (ginger may be substituted)
- 1 cup bite-size pieces of boneless chicken breast
- 1/2 cup straw mushrooms (or sliced button mushrooms)
- 1-1/2 tablespoons lime juice (citron vert)
- 2 tablespoons brown sugar
- 1 tablespoon Thai fish sauce
- 2 teaspoons Thai chile paste
- 1/2 cup cilantro leaves
- Serrano chiles, sliced (optionnel)
- Mélanger le bouillon de poulet le lait de coco et le galangal dans une grande cocotte.
- Faite bouillir pendant au moins 10 minutes
- Ajouter le poulet et faite bouillir pendant encore 5 minutes.
- Ajouter les champignons, le citron vert, le sucre, la sauce poisson, la pâte de piment et faire encore bouillir pendant 5 minutes
- Au moment de servir ajouter dans les bols le coriandre coupé.
(For a hotter experience, top with sliced serranos. Yumy )
- Scampis
- Pâte à Tempura (100gr Maïzena, 200gr de farine, 1 sachet de levure chimique (ou baking powder, 1/2cac sel, 30cl froide froide)
- Amandes effilées
- Décortiquer les crevettes en gardant la queue.
- Mélanger les ingredients de la pâte à Tempura jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte à crêpes.
- Tremper les crevettes dans la pâte à tempura en les maintenant pas la queue.
- Les tremper ensuite dans les amandes éfilées si vous ne les faites pas frire de suite.
- Faire frire et servir accompagnés d’une sauce aigre-douce, les scampis peuvent être servis en apéro ou en entrée.
Classé dans : Aperitif
- 200 gr de sucre glace
- 2 cac sel de mer
- 2 cas poudre curry (douce ou épicée selon goût)
- 1 cas curcuma en poudre
- 1 cac coriandre en poudre
- 1 pincée de piment en poudre
- 450 gr d’un mélange d’amandes entières et noix de cajou écossées
- 2 cas d’huile vegetal
Faites tremper les amandes et noix dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes et y ajouter 1 cas d’huile végétale.
Mélanger le sucre glace avec les épices et le l’huile végétale, y ajouter les amandes et noix et bien mélanger le tout.
Placer au four pendant 10 à 15 minutes à 360° et servir dès que c’est un peu grillé !
Classé dans : Dessert
- 300 g de meringues et 500 ml de crème.
- 500 ml de coulis de fraise
- Le jus d’un demi citron
- Un coulis de fruits rouges (250ml)
- Dans une sorbetière mélanger le coulis de fraise et le jus du demi-citron
- Pendant ce temps :casser les meringues en petits morceaux et incorporez les dans la crème liquide préalablement fouettée (sans sucre!)
- Dans un plat à cake mettre une couche de la préparation à base de crème, une couche de sorbet fraise et de nouveau une couche de crème vanille.
- Mette au congélateur et déguster avec un coulis de fruits rouges.
(Astuce : je triple les doses et je prépare plusieurs de ces desserts dans des moules à cake en alu !)
Merci à Brigitte pour sa recette de crème glacée meringuée !
Classé dans : Plat principal
- 2 filets de saumon de 200g
- 150 de saumon fumé
- 30 ml de moutarde Dijon
- 80 ml de crème fraiche
- 80 ml de vin blanc sec
- 45 ml d’estragon frais
- 2 gousses d’ail hachées finement
- épinards frais
- Préparer une sauce avec la moutarde la crème l’huile d’olive le vin blanc le jaune d’œuf et l’ail, le poivre et l’estragon.
- Dans un plat à gratin ou dans des ramequins au choix disposez dans le fond les épinards puis alterner de fines couches de saumon frais de sauce et de saumon fumé.
- Mettez à cuire 20 minutes au four à 200° et servez.
(Merci à Brigitte pour m’avoir prêtée sa recette !)
Classé dans : Entree
- 1,2 kg d’asperges vertes
- 5 œufs
- 4 c. à soupe de crème fraiche épaisse
- 10 cl de crème liquide
- 20 g de beurre
- une pointe de noix de muscade
- Vinaigre – sel – poivre
- Betteraves rouges et orange
- Laver et peler les asperges. Réservez les pointes et faites cuire les queues à la vapeur. Mixez les queues bien cuites avec les œufs entiers, la crème fraiche, la muscade le sel et le poivre. Beurrez des ramequins et cuisez au four au bain marie pendant 30 minutes à 160°.
- Faites cuire les pointes d’asperges al dente.
- Faites cuire les betteraves.
- Une fois les flans démoulés et refroidis, dressez des assiettes.
On peut imaginer différentes décorations avec les pointes d’asperges et les betteraves.
J’accompagne d’une sauce que je fais à l’aide de crème fouettée, vinaigre balsamique et moutarde.
(Recette d’Edith – soirée cooking club mai 2009)
2 bottes de cresson de fontaine bien frais, lave, égoutté et dont en enlève les grosses tiges
1 grosse poignée de raisons secs, trempés pendant plusieurs heures dans un bol d’eau pour les faire gonfler
1 poignée d’amandes effilées, grillées à la poêle pour qu’elles soient bien dorées
Des filets de poulet coupés en petits morceaux et grillés.
Il ne faut pas ajouter de sauce, car les raisins, bien gonflés, apportent suffisamment de jus …
