Classé dans : Dessert
Warm leftover cheesecake slices in the microwave 30 seconds before serving.
Yield: 12 servings
Ingredients
- 1/2 cup butter or margarine, softened
- 1/3 cup sugar
- 1 cup all-purpose flour
- 1 tablespoon vanilla, divided
- 2/3 cup chopped pistachios
- 4 (8-ounce) packages cream cheese, softened
- 1 1/2 cups sugar
- 4 large eggs
- 1 (12-ounce) package semisweet chocolate mini-morsels
- Sweetened whipped cream (optional)
- Garnish: chocolate shavings
Preparation
Beat butter at medium speed with an electric mixer until creamy; add 1/3 cup sugar, beating well. Gradually add flour, beating at low speed until blended. Stir in 1 teaspoon vanilla and pistachios. Press into bottom and 1 1/2 inches up sides of a 9-inch springform pan.
Bake at 350° for 12 to 15 minutes or until golden. Cool on a wire rack.
Beat cream cheese at medium speed with an electric mixer until light and fluffy; gradually add 1 1/2 cups sugar, beating well. Add eggs, 1 at a time, beating just until yellow disappears. Stir in remaining 2 teaspoons vanilla. (Do not overmix.)
Pour half of batter into crust; sprinkle with chocolate morsels to within 3/4 inch of edge. Pour in remaining batter, starting at outer edge and working toward center. Place cheesecake on a baking sheet.
Bake at 350° for 1 hour or until set. Cool on a wire rack 1 hour. Serve slightly warm with sweetened whipped cream, if desired. Garnish, if desired.
Classé dans : Entree
Makes 8 cups
For the soup base simmer for 15 minutes:
4 cups low-sodium chicken broth
½ cup yellow onion, grated
½ cup carrot, grated
3 cups red potatoes, cit in chunks (about 1 lb.)
1 teaspoon salt, or to taste
½ teaspoon freshly ground pepper
¼ teaspoon grated nutmeg
For the white sauce:
Melt 6 tablespoons unsalted butter (ik gebruik de helft)
Whisk in 6 tablespoons all-purpose flour and 1cup milk (whole or 2%) and stir to prevent lumps.
Cook 2 minutes to eliminate floury taste.
Stir white sauce into simmering soup base.
Add 8 cups spinach (stemmed, thinly sliced into ribbons) and
1 lb. salmon (cut in cubes) to the soup and cook for a couple of minutes.
Off heat, add 2 cups heavy cream (or half and half).
Chowder is ready! Enjoy!
Classé dans : Entree
Ingredients:
1/3 green pepper
¼ red pepper
1 celery stick
1 medium red onion
4 garlic gloves
4 tablespoons olive oil
8 oz. cream cheese
1 salmon filet
Black pepper
Salt
1 sheet puff pastry
Finely chop the first 4 ingredients and 2 garlic cloves.
Saute all this in 2 tablespoons olive oil, add salt and pepper to taste, add cheese until melted and remove immediately from fire.
Season the salmon with the remaining olive oil, 2 garlic cloves finely chopped, salt and pepper.
Flour the counter and roll out the puff pastry.
Center the salmon on the pastry and put the cheese mixture on top of the salmon.
Fold the pastry and seal it, decorate with leaves of pastry.
Baste the loaf with one beaten egg.
Bake for 35-40 minutes at 375 degrees.
Chipotle Cream Sauce
Ingredients:
1 ½ cream cheese
1 cup of milk
1 chipotle pepper
½ red pepper
Put all in blender. Cook on medium heat until it boiling point.
Serve with the salmon loaf.
Tartar sauce
Ingredients:
1 cup mayonnaise
¼ cup pickle relish
2 tablespoons of lemon juice
1 tablespoon Worchester sauce
1 tablespoon chopped fresh dill
Mix and serve on the side.
Ingredients:
2 pounds of shrimp
½ pound of white fish – sea bass fillet for example (dice into ½ inch cube)
3 large limes
1 small lemon
1 medium diced fresh tomato
½ small white onion, finely chopped
½ small green sweet pepper, chopped in cubes
½ jalapeño pepper, chopped in cubes
½ bunch of fresh chopped parsley or chopped cilantro
1 teaspoon of olive oil
salt and pepper to taste
lettuce leaves (to line serving bowls)
avocado cut in slices (optional)
corn chips (optional)
Preparation:
In a large bowl, gently mix the shrimp and fish with the lime juice and lemon juice and put it in the fridge for 1 hour or until shrimp and fish are opaque (this step cooks the shrimp and fish).
In another bowl mix the tomato, onion, sweet pepper, jalapeño, cilantro/parsley, olive oil, salt and pepper.
Mix all ingredients; cover the bowl and chill ceviche in the refrigerator until ready to serve.
Serve the ceviche on top of lettuce leaves, garnish with avocado slices and corn chips. Voila, you’re done and your friends are impressed. Not bad…
Classé dans : Les cuisinières en pleine action !
- Courgettes coupées en lamelles
- carottes coupées en bâtonnets,
- champignons de Paris,
- choux fleur en petits bouquets.
Cuire les légumes au préalable à la vapeur (al dente)
Tremper les légumes dans la pâte à Tempura (voir la recette des Tempura de scampis)
- 1 livre de graines de soja
- 1 livre de poudre de riz gluant
- 120 g de poudre de coco
- noix de coco en poudre
- 5 cas de sucre glace
- fleur d’oranger
- Faire tremper les graines de soja la veille. (peeled split nung bean)
- Faire cuire les graines de soja mélangées à 5 cas de sucre glace (de préférence dans une feuille de bananier)
- Ajouter 1/2 cac de fleur d’oranger 120g de poudre de coco et du lait de noix de coco en poudre
- mixer cette préparation
- confectionner des petites boules
- la pâte de riz gluant à de l’eau jusqu’à obtenir une pâte suffisamment épaisse mais pas trop gluante pour qu’elle puisse être travaillée.
- former des boules de la même taille que les boules jaunes, puis après les avoir aplaties en forme de galette entourer les boules jaunes.
- Rouler les boules ainsi obtenues dans la noix de coco rapée.
- Faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes de préférence dans une feuille de bananier.
(Pour des boules de coco plus fondantes ajoutez un peu de lait de coco)
- 3 cups chicken broth
- 1 x 14 oz. can coconut milk
- 1/3 cup finely sliced galangal (ginger may be substituted)
- 1 cup bite-size pieces of boneless chicken breast
- 1/2 cup straw mushrooms (or sliced button mushrooms)
- 1-1/2 tablespoons lime juice (citron vert)
- 2 tablespoons brown sugar
- 1 tablespoon Thai fish sauce
- 2 teaspoons Thai chile paste
- 1/2 cup cilantro leaves
- Serrano chiles, sliced (optionnel)
- Mélanger le bouillon de poulet le lait de coco et le galangal dans une grande cocotte.
- Faite bouillir pendant au moins 10 minutes
- Ajouter le poulet et faite bouillir pendant encore 5 minutes.
- Ajouter les champignons, le citron vert, le sucre, la sauce poisson, la pâte de piment et faire encore bouillir pendant 5 minutes
- Au moment de servir ajouter dans les bols le coriandre coupé.
(For a hotter experience, top with sliced serranos. Yumy )
- Scampis
- Pâte à Tempura (100gr Maïzena, 200gr de farine, 1 sachet de levure chimique (ou baking powder, 1/2cac sel, 30cl froide froide)
- Amandes effilées
- Décortiquer les crevettes en gardant la queue.
- Mélanger les ingredients de la pâte à Tempura jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte à crêpes.
- Tremper les crevettes dans la pâte à tempura en les maintenant pas la queue.
- Les tremper ensuite dans les amandes éfilées si vous ne les faites pas frire de suite.
- Faire frire et servir accompagnés d’une sauce aigre-douce, les scampis peuvent être servis en apéro ou en entrée.
Classé dans : Aperitif
- 200 gr de sucre glace
- 2 cac sel de mer
- 2 cas poudre curry (douce ou épicée selon goût)
- 1 cas curcuma en poudre
- 1 cac coriandre en poudre
- 1 pincée de piment en poudre
- 450 gr d’un mélange d’amandes entières et noix de cajou écossées
- 2 cas d’huile vegetal
Faites tremper les amandes et noix dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes et y ajouter 1 cas d’huile végétale.
Mélanger le sucre glace avec les épices et le l’huile végétale, y ajouter les amandes et noix et bien mélanger le tout.
Placer au four pendant 10 à 15 minutes à 360° et servir dès que c’est un peu grillé !
